Inizia dalla crema: scalda il latte con i semi di vaniglia a fuoco lento. In una ciotola, mescola lo zucchero con l’amido di riso e aggiungi le uova. Versa il latte caldo a filo, mescola bene e cuoci il composto fino a quando si addensa, mescolando continuamente. Una volta pronta, togli dal fuoco, aggiungi il burro, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare. Monta la panna fino a renderla lucida e morbida. Uniscila alla crema pasticcera in tre volte, mescolando delicatamente, fino a ottenere una crema soffice e vellutata.



Accendi il forno statico a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno. Dividi i tuorli dagli albumi: monta questi ultimi a neve con metà dello zucchero. Sbatti i tuorli con il resto dello zucchero, poi unisci i due composti. Aggiungi sale, latte e olio, quindi incorpora la farina e il lievito setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versa l’impasto nella teglia, livellalo e cuoci per 10-12 minuti. Sfornalo, capovolgilo subito, rimuovi la carta da forno e lascia raffreddare. Ritaglia i bordi per formare un rettangolo regolare e tieni da parte i ritagli per la decorazione.

Spalma la crema diplomatica sull’impasto, lasciando un po’ da parte per decorare l’esterno. Distribuisci i pezzetti di ananas sulla crema e arrotola l’impasto aiutandoti con la carta da forno.
Copri il rotolo con la crema avanzata e attacca i cubetti di pan di spagna per creare l’effetto mimosa. Lascia riposare in frigo prima di servire: sarà ancora più goloso!